Узбекская кухня
Инградиенты: 800 г риса, 400 г мяса, 300 г репчатого лука (100 г на фарш), 400 г моркови, 200 г жира, 1 яйцо, 10-12 виноградных листьев на каждую порцию, соль и специи по вкусу. Баранину или говядину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной приготовить фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком до легкой корочки, затем положить нарезанную морковь, жарить, помешивая, до полуготовности, залить водой и тушить в течение 1 ч на умеренном огне. Тем временем собрать виноградные листья средней величины, удалить черешки, промыть в холодной воде, дать стечь влаге. Приготовление фарша. Жирную мякоть мяса пропустить через мясорубку или порубить на доске, добавить мелко нашинкованный лук, соль, молотый перец, сырое яйцо и перемешать. На середину каждого подготовленного листика положить по 1 ч. ложке мясного фарша и завернуть, согнув края листа к середине кругловатых голубцов, положить их на доску вниз швом и слегка придавить ладонью. Как готовить: Каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и гирляндой нанизать на суровую нитку по 10-20 штук. Гирлянду голубцов положить в зирвак и тушить вместе с мясом до полуготовности. Затем положить ровным слоем подготовленный рис, залить необходимым количеством воды и дать бурно закипеть. Варить до набухания риса и испарения всей влаги. Накрыть на 25-30 мин для упревания. Перед подачей на стол осторожно вынуть гирлянду голубцов, плов перемешать и уложить на блюдо, сверху выложить голубцы, снятые с нитки.  Еще рецепт: машкичири (каша из маша и риса) |
|
|
|
|
