Узбекская кухня
Инградиенты: 200 г риса, 55 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 100 г репчатого лука, соль и специи - молотый или стручковый красный перец, барбарис, зира по вкусу. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на слабом огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус). Если преждевременно испарится влага, долить кипяток. Как готовить: Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на 1,5-2 см. На сильном огне содержимое котла довести до бурного и равномерного кипения. Крышкой не закрывать. Пока влага не испарилась, попробовать, достаточно ли соли, и при необходимости добавить. После того как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, сделать самый слабый огонь, плов шумовкой собрать к середине котла горкой, специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в зависимости от сорта риса - от 20 до 30 мин Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным зеленым луком. Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный уксус.  Еще рецепт: плов любительский |
|
|
|
|
