Узбекская кухня
Инградиенты: Приготовление простого пресного теста. В воде развести соль. Всыпая частями муку, замесить тесто. Затем добавить часть воды и еще часть муки и так далее, обмять. При обминке следить, чтобы тесто получалось однородным, без комочков. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в салфетку, дать расстояться 10-15 мин. Для приготовления простого пресного теста рецепт составляют из расчета на 1 кг муки 2 стакана теплой воды и 1 ч. ложка соли. Из такого теста приготовляют лепешки чевати, катирма, катлама, различные виды самсы, такое тесто идет и на приготовление манты, пельменей, лапши, лагмана. Приготовление бездрожжевого сдобного теста. Для замеса такого теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока или сливок, 1 ст. ложку масла, 1 яйцо, 1 ч. ложку соли. Если тесто готовится только на яйцах, то берут 4-5 яиц. В тесто можно добавлять различный жир животного происхождения: топленое или сливочное масло, баранье или говяжье растопленное сало и маргарин. Как готовить: Такое тесто идет на приготовление сдобных лепешек, для отдельных разновидностей самсы и многих других мучных изделий. Приготовление простого дрожжевого теста. Растворить дрожжи, добавить соленую воду. Затем, частями всыпая муку, замесить тесто и снова добавить воду и муку и так далее. При обминке следить за тем. чтобы не образовались комочки. Тесто для лепешек из пшеничной муки первого и высшего сортов подвергается двум-трем обминкам. Из кукурузной и обойной муки или из отрубей требуется больше обминок, до 4-5 раз. Готовое дрожжевое тесто оставить в тазике, накрыть салфеткой и сверху чем-то теплым, поставить в теплое место для брожения. Время, необходимое для брожения, зависит от количества внесенных в тесто дрожжей и от температуры воздуха. Процесс брожения может протекать от 1 до 4 ч. Время от времени нужно проверять тесто, поставленное на брожение: окончание брожения можно определить по увеличившемуся объему и по образовавшимся порам внутри и пузырькам снаружи.  Еще рецепт: самса печеная с мясом |
|
|
|
|
