Узбекская кухня
Инградиенты: Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли. Для подливки: 500 г мяса, 100 г масла, 2-2 помидора, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 2-3 болгарских перца, 1 редька средней величины, 1 картофелина, 6 яиц, соль, перец и зелень по вкусу. Приготовить крутое тесто, скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и дать расстояться 15-20 мин. Затем обмять еще раз, разделить на шарики величиной с грецкий орех, из них скатать жгутики толщиной с карандаш, смазать растительным маслом, чтобы не слиплись. После чего сплюснуть жгутики в ленты толщиной в 2-3 мм, шириной в 2-3 см и, держа за оба конца, вытянуть в более длинные ленты, ударяя серединой о доску. От такой тестяной ленты толщиной в 1 мм и длиной в 40-50 см отрывать небольшие кусочки и бросать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда клецки всплывут, вынуть дуршлагом, прополоснуть холодной водой, разложить в касы и залить подливкой. Как готовить: Приготовление подливки. Мясо нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, обжарить в раскаленном масле вместе с кольцами лука и рубленым чесноком, добавить болгарский перец, помидоры или томатную пасту, кубики редьки и картофеля, налить воду, дать закипеть. После чего заправить солью, перцем, лавровым листом, вбить сырое яйцо, тушить на слабом огне до готовности всех продуктов. Яйцо для манпара можно приготовить отдельно. Для этого каждое яйцо взбить и обжарить на смазанной жиром сковороде тонким пластом. Охлажденные до комнатной температуры яичные пласты нарезать лапшой или мелкими квадратиками, ромбиками, треугольниками. При подаче манпара на стол положить в каждую касу горсть отварных клецек, залить подливкой, положить нарезанные кусочки яиц, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать виноградный уксус.  Еще рецепт: димлама самса |
|
|
|
|
